Süresi dolmuş ürünlerden gelen zehir: Aflatoksin

Yazar: Cosmos

Gıda ürünleri satın alırken kalitelerini seçmeye çalışıyoruz. Ancak kuruyemişler, kuru meyveler, tahıllar, süt ürünleri ve diğer gıda ürünlerinin nasıl depolandığı hakkında bilgimiz olmuyor.Bu ürünler bazen ölümcül bir tehlike taşıyabilirler.

Depoda veya evde artan nem ve ısı varsa yanlış saklama koşullarında gıdaları etkileyen mantarlar bazı yiyecek türlerinde belirli küflerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu küf, ölümcül sonuçlara kadar zehirlenmeye neden olabilen alfa toksinlere sebep olabilir.

Gıdalardaki aflatoksinler

Aflatoksinler, Aspergillusflavus cinsinin mantarı tarafından salınan en tehlikeli toksik madde gruplarından biridir. Yanlış saklanırsa aşağıdaki ürünlerde aflatoksin bulunabilir:

  • pirinç
  • Mısır;
  • manyok;
  • baharat;
  • Fındık;
  • Şili;
  • fıstık;
  • Çay;
  • Süt;
  • et;
  • yumurtalar;
  • kurutulmuş meyveler;
  • Endüstriyel meyve suları (mantarlar paketlerde çoğalır);
  • bebek maması ürünleri;
  • kakao;
  • Kahve;
  • ekmek.

 

Aflatoksin hangi toksin grubudur?

Aflatoksinler, mikotoksinleri, yani küf mantarları üreten zehirleri ifade eder. En büyük aflatoksin miktarı sarı küfte oluşur. 4 ana aflatoksin türü vardır – B1, B2, G1, G2. Ayrıca, sözde metabolitler vardır. 10 – M1, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1 ve diğerleri. Aflatoksin B1 başlıca tahıl, kahve, çay, kakao, fındık, kuru meyvelerde bulunur. En yaygın olanlarıdır ve güçlü kanserojen özelliklere sahiptirler. Ve aflatoksin M1 süt ürünlerinde bulunabilir.

Çaydaki aflatoksinler, yanlış ve uzun süreli depolanması nedeniyle ortaya çıkar. Çok az insan çay ve kahvenin aslında bir raf ömrüne sahip olduğunu bilir. Küf kokuyorsa, içmemek daha iyidir. Özellikle tehlikeli olan, küflü bir kokuyu gizleyebildiklerinden, aromalı, boya içeren çaylardır.

Ekmeğin içindeki aflatoksinler, zayıf hammaddelerden üretilmişse bulunabilir.

Aflatoksinler nasıl çalışır?

Mikotoksinler, küf içeren yiyecekleri yerken veya aflatoksinlerle zehirlenmiş hayvanların et, süt, yumurtaları yoluyla doğrudan insan vücuduna girebilir. Ana hedefleri insan karaciğeridir. Etki hücresel düzeyde gerçekleşir. Aflatoksinlerin etki mekanizması protein sentezini bastırmaktır. Zehirler karaciğer hücrelerine saldırır, ölümlerine neden olur veya içeriklerini yağ dokusu ile değiştirir. Karaciğerin yağlı dejenerasyonu, işlevselliğini önemli ölçüde azaltır. Akut zehirlenmenin nedeni aflatoksin B1 ise, sadece karaciğeri değil, aynı zamanda kalbi, böbrekleri, dalağı da etkileyebilir. Karaciğer hücrelerinin ölümüne ek olarak, mantar toksinleri karaciğer kanserine yol açar.

Aflatoksinler sadece hepatotoksik etkiye sahip değildir. Ayrıca mutajenik, embriyotoksik, immünosupresif ve teratojenik etkileri vardır (fetus için zararlıdır).

Ölümcül dozda aflatoksin kullanımı ile karaciğer hücrelerinin toplu ölümü ve akut karaciğer yetmezliği gelişmesi nedeniyle iki gün içinde insan ölümü gerçekleşir. Toksik aflatoksin dozu 1,7 mg / kg ve öldürücü – 75 mg / kg olarak kabul edilir.

Ürünlerdeki aflatoksinler ancak belirli bir miktarda bulunabilir. Minimum dozlar SanPiN tarafından belirlenir. Aflatoksin B1’in kuruyemiş ve tahıllardaki tolere edilebilir içeriği 0,005 mg/kg’dır.

Sütte, peynirde, yumurtalarda küf toksinleri 0,0005 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.

Bu maddelerin yüksek toksisitesi, zehirlenme sonucu çok sayıda ölüme neden olur.

Ancak ciddi bir zehirlenme olmasa bile, sistematik aflatoksin kullanımı ile bir kişi üzerinde aşağıdaki gibi hareket eder:

  • D vitamini metabolizmasını bozar ve kemiklerin gücünü azaltır;
  • safra tuzlarının oluşumunu azaltmak;
  • yağların ve pigment maddelerinin emilimini yavaşlatır;
  • minerallerin (demir, bakır, fosfor) değişimini kırmak;
  • bağışıklığı azaltmak;
  • çocuklarda büyüme ve gelişmede gecikmeye neden olur.

Aflatoksin, ilk 30 dakika içinde bir kişi üzerinde etki etmeye başlar. Aşağıdaki belirtiler görünür:

  • letarji;

  • iştah azalması;
  • ataksi (koordinatsız hareketler);
  • parezi, felç;
  • konvülsiyonlar;
  • karaciğerde ağrı;
  • ishal;
  • kusma;
  • baş ağrısı;
  • sarılık;
  • ödem;
  • cilt ve mukoza zarlarında kanamalar.

 

Karaciğer temel işlevlerini yerine getirmeyi bırakır. Kanamalara, pıhtılaşma ve antikoagülan sistemin proteinlerinin oluşumunun ihlali neden olur. Her türlü takası azaltır. Acı ve bağışıklık bedenlerinin gelişimi, toksinlerin vücutlarını temizler.

Düşük dozlarda sistematik kullanımı ile çocuklarda osteoporoz, kilo kaybı, zihinsel ve fiziksel gelişimin gecikmesine bağlı kırıklar oluşur.

Kronik aflatoksikoz karaciğer sirozunu tehdit eder. Emziren anne Aspergillus cinsinin mantarları ile kontamine ürünler kullanıyorsa, sütüyle çocuğa aflatoksinler bulaşabilir. Daha sonra, sürekli düşük doz etkisi nedeniyle bebekte karaciğer sirozu da gelişebilir. Siroz belirtileri hızla gelişir – 17 gün içinde.

Aflatoksikozun uzun vadeli sonucu karsinojenezdir. Zehirlenme hepatit B veya C’nin arka planına karşı gelişirse, karaciğer kanseri riski birçok kez artar. Yüksek dozda aflatoksin ile akut zehirlenmesi olan çocuklar çok çabuk kusma, kasılma ve koma yaşarlar. Bu semptomları olan çocukların %80’i ölmektedir. Akut aflatoksikozda, durum her dakika daha da kötüleştiğinden ve karaciğer ve sinir sisteminde hızla geri dönüşü olmayan ciddi hasarlar oluştuğundan hemen tıbbi yardım alınmalıdır.

Hafif veya orta derecede zehirlenme seyrinin toplam süresi 10-15 gündür.

Aflatoksinlerle zehirlenmenin önlenmesi

Herhangi bir ürün satın alırken son kullanma tarihine bakmalısınız. Bu çaylar, kahve, kakao, fındık için geçerlidir. Yiyeceklerin bulunduğu sıhhi koşullara dikkat edin. Açık piyasada satılmaları durumunda fındık ve diğer atıştırmalıklarda aflatoksinler oluşabilir. Özellikle sonbaharda ve nemli koşullarda, kalitelerinden şüphe etmeye değer.

Ürünün kokusuna ve rengine dikkat edin. Hoş olmayan koku ve yabancı renklendirme olmamalıdır. Ürünün sağlığa zararlı olduğuna dair hala bir şüphe varsa, incelemeye başvurabilir ve satıcı tazminatından kurtulabilirsiniz.

Yüksek kaliteli yiyecek satın almak küçüktür – ayrıca evde tutmanız gerekir. Bunun için düşük neme sahip kuru ve karanlık bir oda uygundur. Stokları saklamak değil, taze fındıkları daha küçük miktarlarda, ancak sık sık satın almak daha iyidir. Eğer hala küf oluşturmuşlarsa kazınamaz, sabunla yıkanamaz, kızartılamaz ve daha sonra ürünü kullanabilirsiniz. Aflatoksinler sadece ürünün yüzeyinde küflenme yerinde bulunmaz, yüksek sıcaklıklara, sabuna ve alkole karşı dayanıklıdır.

Kuruyemişler, kuru meyveler, tahıllar, kendimiz kontrol edebiliyorsak, o zaman süt ürünleri ile nasıl başa çıkacağız? Bu durumda kendinizi korumak için kalite kontrolünü ihmal etmeyen prestijli bir firmanın ürettiği süt, peynir, süzme peynir satın almalısınız. Standartların altında bir üründen şüpheleniyorsanız, inceleme için sütü dahil edebilirsiniz. Sütte aflatoksin M1 tayini özel bir testle yapılır ve sadece 10 dakika sürer.

Bebek maması, çocuklarımızın sağlığı ile ilgili olduğu için çok dikkatli bir kontrol gerektirir.

      1. Kavanozların, paketlerin üzerindeki son kullanma tarihini iyice kontrol edin.
      2. Bebek mamasını vermeden önce kendiniz deneyin, tadına ve kokusuna bakın.
      3. Tahıllar ve süt karışımları için ambalajlar içten ve dıştan dikkatlice kontrol edilmelidir.
      4. Her ürünün saklama koşullarına kesinlikle uymak gerekir.
      5. Bebek mamasını açıkta üreticinin öngördüğünden daha uzun süre saklamayın.

Aflatoksinin kanserojen etkisi aşağıdaki ürünlerle azaltılır:

      • havuç;
      • maydanoz;
      • kereviz.

Bu nedenle, bu ürünler yetişkinlerin ve çocukların diyetine dahil edilmelidir.

Özetleyelim. Mikotoksinler arasında en tehlikeli olanı aflatoksinlerdir. Sadece tahıl, kabuklu yemişler, kuru meyveler ve yer fıstığında değil, aynı zamanda süt, peynir, süzme peynir, ekmek, et, yumurtada da bulunurlar. Bu toksinlerin karaciğer, sinir sistemi, böbrekler, dalak, kalp üzerinde olumsuz etkileri vardır. Karaciğer sirozu hem yetişkinlerde hem de çocuklarda kısa sürede gelişebilir. Bu maddelerin karaciğer üzerindeki kanserojen etkisi kanıtlanmıştır. Primer karaciğer kanseri, özellikle eşlik eden hepatit varsa, aflatoksinlerle zehirlenmenin bir sonucudur. Kendinizi güvenceye alın – ürünleri doğru seçip saklamanız, son kullanma tarihine, rengine ve kokusuna dikkat etmeniz ve aflatoksinlerin kanserojen etkisini azaltan sebzeler yemeniz yeterlidir.