Bir Turşunun Tarihi ve Gelenekten Günümüze Lezzeti: İstanbul Turşucuları

İstanbul’un tarih kokan sokaklarında, sarayların ardındaki dar kaldırımlarda, döneminin en ünlü turşucularının hikayeleriyle dolu bir yolculuğa ne dersiniz? Bu hikaye, tarihin tozlu sayfalarında gizli kalmış, ancak damaklarda iz bırakmış turşu lezzetlerinin peşinde sürükleyici bir macera.

Çemberlitaş Turşucusu’nun efsanesiyle başlayalım. 40 yaş üzeri neslin çocukluk anılarında yer etmiş bu meşhur dükkan, şimdilerde ne yazık ki kapalı. Ancak hala sokaklarda, dükkanın önünde oynanan oyunlara, satılan turşulara dair anılarla dolu. Günümüzde belki fiziksel olarak yerinde olmasa da, hikayesi ve lezzeti hafızalarda yaşamaya devam ediyor.

Ancak sadece bir turşucunun hikayesi değil bu. Cihangir’de Meşhur Asri Turşucu’nun sahibi Vahdettin Usta, 1938’den beri aynı yerde turşu satıyor. Babadan oğula geçen bu mesleğin, sadece bir işten ibaret olmadığını söylüyor. Her bir turşunun, ayrı bir öyküsü, ayrı bir tarihi var. Kavanozlarda, tezgahta sıralanmış renk renk turşuların arasında, 1966 yılından kalma bir karışık turşu dikkat çekiyor. Yıllar geçse de lezzet değişmiyor.

Salatalık turşusundan, lahana turşusuna, acı biberden, kereviz bağlarına sarılan dolma turşusuna kadar birçok çeşidi bulunuyor. Her biri, taze sebzelerden, ustalıkla, özenle hazırlanıyor. Turşunun olma süresi, havaya ve sebzelere bağlı olarak değişiyor. Ancak sonuç her zaman aynı; müthiş bir lezzet.

Bunun yanı sıra, turşunun yanında servis edilen bir bardak turşu suyu, özellikle eski İstanbul’da spor oyunlarından sonra gençlerin vazgeçilmeziymiş. Acı ya da tatlı, turşu suyunun ferahlığıyla serinlemek, o dönemlerde bir gelenek haline gelmiş.

Son olarak, Turşucuzadeler olarak bilinen ailelerin hikayesi de bu öykünün önemli bir parçası. Betül Mardin’in ailesi de bu tarihin bir parçası. Kastamonu’da eşekle turşu satan bu ailenin hikayesi, İstanbul turşuculuğunun ne kadar köklü bir geleneğe sahip olduğunu gösteriyor.

Kısacası, turşunun sadece bir yiyecek olmadığını, bir hikaye, bir tarih, bir gelenek olduğunu söyleyebiliriz. İstanbul’un dar sokaklarında, eski zamanlarda çocukların oynadığı oyunların arasından sızan turşu kokusu, bu şehrin tarihine dair izler taşıyor. Eğer siz de bu tarihi tatları denemek ve hikayelerini daha yakından tanımak isterseniz, şehrin sokaklarında, köşe başlarında sizi bekleyen birçok turşucu olduğunu unutmayın!